Ciao e benvenuta 
Ci sono tantissime app su F-Droid che fanno al tuo caso, io sul mio attuale FP1 ne ho una 60ina circa.
C’è anche un thread qui sul forum che ne raccoglie informazioni e link ma le mie “must-have” sono le seguenti:
- AFWall+ (Firewall, funziona però solo se hai fatto il root);
- OSMAnd (navigatore, mappe);
- K9 (posta elettronica);
- Conversations (chat XMPP anche con contatti Hangout/GTalk);
- Quickdic (dizionario/traduttore);
No, non esiste un manuale in Italiano, ma non c’è proprio il manuale 
diciamo che ti basta usare il cellulare per imparare ad usarlo, per le funzionalità più particolari ti basta cercare in rete o chiedere qui 
Ciao!